Le cerisier bigarreau Burlat est une variété ancienne, développée par Léonard Burlat en 1915 à Loire-sur-Rhône, près de Givors. Issue d’un semis de hasard, elle a rapidement gagné en popularité en raison de ses fruits savoureux et de sa précocité.

Les cerises bigarreau Burlat sont de gros calibre, à la peau rouge foncé et à la chair rouge vif. Elles sont juteuses, fermes, sucrées, tendres et fondantes.

Très fertile, offre une récolte abondante de fin mai à mi-juin dans le sud de la France. Grâce à sa précocité, la Burlat échappe en grande partie aux attaques de la mouche de la cerise.

Par sa qualité gustative et de sa capacité à supporter le transport, le cerisier Bigarreau Burlat est devenu une star. Il représentait jusqu’à la moitié de la consommation française de cerises dans les années 1990.